Önsöz
Gıda üretim ortamının hijyenik kontrolü olmadan gıdalar güvensiz hale gelebilir. Şirketin et işlemesinin iyi hijyenik koşullar altında ve ülkemin yasaları ve sağlık yönetimi standartlarına uygun olarak gerçekleştirilmesini sağlamak amacıyla bu prosedür özel olarak formüle edilmiştir.
1. Kesim yapılacak alanın sağlık yönetim sistemi
1.2 Atölye hijyen yönetimi
2. Mezbaha hijyen yönetim sistemi
2.1 Personel hijyen yönetimi
2.1.1 Kesimhane personeli yılda en az bir kez sağlık muayenesinden geçmelidir. Fiziki muayeneyi geçenler ancak sağlık ruhsatı aldıktan sonra işe katılabilirler.
2.1.2 Mezbaha personeli “dört tedbiri” uygulamalıdır; yani kulakları, elleri ve kesilen tırnakları sık sık yıkamalı, sık sık banyo yapmalı ve saçlarını kestirmeli, sık sık kıyafet değiştirmeli ve çamaşırları sık sık yıkamalıdır.
2.1.3 Mezbaha personelinin makyaj, takı, küpe veya diğer süslemelerle atölyeye girmesine izin verilmez.
2.1.4 Atölyeye girişte iş elbisesi, iş ayakkabısı, şapka ve maskelerin düzgün bir şekilde takılması gerekmektedir.
2.1.5 Kesimhanedeki personel işe başlamadan önce ellerini temizleme sıvısıyla yıkamalı, botlarını %84 dezenfektanla dezenfekte etmeli ve ardından botlarını dezenfekte etmelidir.
2.1.6 Kesim atölyesi personelinin üretimle ilgili olmayan yapılandırılmamış öğeleri ve pislikleri üretim yapmak üzere atölyeye getirmesine izin verilmez.
2.1.7 Kesim atölyesindeki personelin yarıda görev yerlerinden ayrılması durumunda, çalışmaya devam etmeden önce atölyeye girmeden önce yeniden dezenfekte edilmeleri gerekir.
2.1.8 İş kıyafeti, iş ayakkabısı, şapka ve maske ile atölyeden başka yerlere çıkmak kesinlikle yasaktır.
2.1.9 Kesimhanedeki personelin kıyafetleri, şapkaları ve bıçakları giyilmeden ve kullanılmadan önce temiz ve dezenfekte edilmelidir.
2.2 Atölye hijyen yönetimi
2.2.1 Üretim aletleri işten ayrılmadan önce durulanmalı ve üzerlerine kir yapışmasına izin verilmemelidir.
2.2.2 Üretim atölyesindeki yer giderleri açık tutulmalı, dışkı, tortu veya et kalıntısı biriktirmemeli ve her gün iyice temizlenmelidir.
2.2.3 İşçiler, üretim süreci boyunca çalışma alanında hijyeni sağlamalıdır.
2.2.4 Üretim sonrasında personel görev yerlerinden ayrılmadan önce çalışma alanını temizlemelidir.
2.2.5 Hijyenistler, zemindeki ve ekipmandaki kiri yıkamak için yüksek basınçlı su tabancaları kullanır.
2.2.6Hijyenistlerin kullandığıköpük temizleme Ekipmanı ve zemini temizlemek için ajan (döndürme kutusunun bir temizleme topuyla manuel olarak fırçalanması gerekir).
2.2.7 Hijyenistler, ekipmanı ve köpüklü temizleme maddesini zemine yıkamak için yüksek basınçlı su tabancaları kullanır.
2.2.8 Hijyenistler, ekipmanı ve yerleri 1:200 dezenfektanla dezenfekte etmek için yüksek basınçlı su tabancaları kullanır (en az 20 dakika dezenfeksiyon).
2.2.9 Hijyenistler temizlik için yüksek basınçlı su tabancaları kullanır.
3. Ayrı atölye hijyen yönetim sistemi
3.1 Personel hijyen yönetimi
3.1.1 Personel yılda en az bir kez sağlık muayenesinden geçmelidir. Fiziki muayeneyi geçenler ancak sağlık ruhsatı aldıktan sonra işe katılabilirler.
3.1.2 Personel “dört tedbiri” uygulamalıdır; yani kulaklarını, ellerini ve tırnaklarını sık sık yıkamalı, sık sık banyo yapmalı ve saçını kestirmeli, sık sık kıyafet değiştirmeli ve çamaşırları sık sık yıkamalıdır.
3.1.3 Personelin makyaj, takı, küpe ve diğer süslemelerle atölyeye girmesine izin verilmez.
3.1.4 Atölyeye girişte iş elbisesi, iş ayakkabısı, şapka ve maskelerin düzgün bir şekilde takılması gerekmektedir.
3.1.5 Personel işe başlamadan önce ellerini temizleme sıvısıyla yıkamalı ve %84 dezenfektanla dezenfekte etmeli, ardından rüzgar çanı odasına girmeli, botlarını dezenfekte etmeli ve işe başlamadan önce bot yıkama makinesinden geçmelidir.
3.1.6 Personelin üretim yapmak amacıyla üretimle ilgili olmayan döküntü ve pisliklerle atölyeye girmesine izin verilmez.
3.1.7 Görevlerini yarıda bırakan personel, çalışmaya devam etmeden önce atölyeye girmeden önce yeniden dezenfekte edilmelidir.
3.1.8 İş kıyafeti, iş ayakkabısı, şapka ve maske ile atölyeden başka yerlere çıkmak kesinlikle yasaktır.
3.1.9 Personelin kıyafetleri giyilmeden önce temiz ve dezenfekte edilmelidir.
3.1.10 Üretim işlemleri sırasında personelin yüksek ses çıkarması ve fısıldaması kesinlikle yasaktır.
3.1.11 Üretim çalışanlarının sağlığını denetleyecek tam zamanlı bir sağlık yöneticisine sahip olun.
3.2 Atölye hijyen yönetimi
3.2.1 Atölyenin çevre dostu, hijyenik, temiz ve atölye içi ve dışının döküntülerden arındırılmış olmasını sağlar ve her gün temizlik konusunda ısrarcı olur.
3.2.2 Atölyenin dört duvarı, kapısı ve penceresinin temiz olması, zemin ve tavanın temiz ve sızıntısız tutulması gerekmektedir.
3.2.3 Üretim sürecinde kapı ve pencerelerin açılması kesinlikle yasaktır.
3.2.4 Üretim atölyesinde kullanılan tüm ekipmanlar üretim öncesinde ve sonrasında temiz tutulmalı ve makul şekilde yerleştirilmelidir.
3.2.5 Üretim bıçakları, havuzlar ve tezgahlar temizlenip dezenfekte edilmeli, pas ve kir kalmamalıdır.
3.2.6 İşçiler, üretim süreci boyunca çalışma alanında hijyeni sağlamalıdır.
3.2.7 Üretim sonrasında personel görev yerlerinden ayrılmadan önce çalışma alanını temizlemelidir.
3.2.8 Atölyede üretimle ilgisi olmayan zehirli ve zararlı maddelerin ve eşyaların depolanması kesinlikle yasaktır.
3.2.9 Atölyede sigara içmek, yemek yemek ve tükürmek kesinlikle yasaktır.
3.2.10 Boş personelin atölyeye girmesi kesinlikle yasaktır.
3.2.11 Çalışanların oyun oynaması ve normal işle ilgisi olmayan konularla meşgul olması kesinlikle yasaktır.
3.2.12 Üretimden sonra atık malzemeler ve çöpler derhal temizlenmeli ve atölyeden ayrılmalıdır. Atölyede çöplerin ölü köşelerini bırakmak kesinlikle yasaktır.
3.2.14 Drenaj hendekleri, suyun düzgün akışını sağlamak ve atık kalıntısı ve kanalizasyon çamuru kalmamasını sağlamak için zamanında temizlenmelidir.
3.2.15 Günün atığı, belirlenen yerde, belirtilen yere yerleştirilmelidir ki, günün atığı aynı gün içinde işlenip fabrika dışına sevk edilebilsin.
3.2.16 Üretim kalitesini sağlamak için çeşitli üretim ekipmanları düzenli olarak temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir.
3.3.1 Üretim sürecinin çeşitli standartları, bu konuda görevlendirilmiş bir kişi tarafından denetlenmekte olup, standartlara uymayan davranışlar ayrıntılı olarak kayıt altına alınacak ve raporlanacaktır.
3.3.2 Sağlık yönetimi personeli, sağlık gerekliliklerini karşılamaları halinde üretim ekipmanlarının, aletlerin ve kapların kullanılmadan önce temizlenmesini ve dezenfeksiyonunu denetleyecektir.
3.3.3 Her süreçte kullanılan aletler, mutfak eşyaları ve kaplar, karşılıklı kontaminasyonu önleyecek şekilde ayrılmalı ve işaretlenmelidir.
Üretim sürecinde kapı ve pencerelerin açılması kesinlikle yasaktır.
3.2.4 Üretim atölyesinde kullanılan tüm ekipmanlar üretim öncesinde ve sonrasında temiz tutulmalı ve makul şekilde yerleştirilmelidir.
3.2.5 Üretim bıçakları, havuzlar ve tezgahlar temizlenip dezenfekte edilmeli, pas ve kir kalmamalıdır.
3.2.6 İşçiler, üretim süreci boyunca çalışma alanında hijyeni sağlamalıdır.
3.2.7 Üretim sonrasında personel görev yerlerinden ayrılmadan önce çalışma alanını temizlemelidir.
3.3.4 Üretim operasyonundaki her süreç, aşırı birikme nedeniyle bozulmayı önlemek için ilk giren ilk çıkar ilkesini sıkı bir şekilde takip etmelidir. İşleme sırasında şunlara dikkat edin: tüm kalıntıları temizleyin ve bunlara karışmasını önleyin. İşlenmiş atık malzemeler ve atık ürünler belirlenen kaplara konulmalı ve derhal temizlenmelidir.
3.3.5 Üretimle ilgisi olmayan hiçbir maddenin üretim sahasında depolanmasına izin verilmez.
3.3.6 Üretim suyunun çeşitli hijyenik göstergelerinin denetimi ulusal su standartlarına uygun olmalıdır
3.4 Bölünmüş atölyelerde ambalaj hijyeni yönetim sistemi
3.4.1 Üretim departmanı, ürün paketleme ve paketleme atölyeleri, soğuk hava depoları ve paketleme malzemesi odalarının bakım ve temizliğinden;
3.4.2 Soğuk hava depolarının günlük bakım ve onarımından üretim departmanı sorumludur..
4. Paketleme atölyesi hijyen yönetim sistemi
4.1 Personel hijyeni
4.1.1 Paketleme odasına giren personel iş elbisesi, paketleme ayakkabısı, şapka ve maske kullanmalıdır.
4.1.2 Üretim atölyesinde çalışmaya başlamadan önce, üretim atölyesindeki işçiler çalışmaya başlamadan önce ellerini temizleme sıvısıyla yıkamalı, %84 dezenfektanla dezenfekte etmeli, rüzgar çanı odasına girmeli, çizmelerini dezenfekte etmeli ve çizme yıkama makinesinden geçmelidir. .
4.2 Atölye hijyen yönetimi
4.2.1 Zemini temiz, temiz ve toz, kir ve kalıntılardan arındırılmış tutun.
4.2.2 Tavan temiz ve düzenli tutulmalı, örümcek ağları asılı olmamalı ve su sızıntısı olmamalıdır.
4.2.3 Paketleme odasında her tarafta kapı ve pencerelerin temiz olması, toz olmaması ve atık depolanmaması gerekir. ,
4.2.4 Çeşitli paketlenmiş bitmiş ürünleri makul ve düzenli bir şekilde istifleyin ve birikmesini önlemek için zamanında depoya koyun.
5. Asit boşaltma odası için hijyen yönetim sistemi
5.1 Personel hijyen yönetimi
5.2 Atölye hijyen yönetimi
6. Ürün depoları ve soğutmalı taze muhafaza depoları için hijyen yönetim sistemi
6.1 Personel hijyen yönetimi
6.1.1 Depoya giren personelin iş elbisesi, ayakkabı, şapka ve maske takması zorunludur.
6.1.2 Personel işe başlamadan önce ellerini temizleme sıvısıyla yıkamalı, botlarını %84 dezenfektanla dezenfekte etmeli ve ardından işe başlamadan önce botlarını dezenfekte etmelidir.
6.1.3 Paketleme personelinin iş yapmak amacıyla depoya makyaj, takı, küpe, bilezik ve diğer süslemeler takarak girmesine izin verilmez.
6.1.4 Görev yerinizi yarıda bırakıp depoya tekrar girerseniz işe dönmeden önce tekrar dezenfekte edilmeniz gerekir.
6.2 Bitmiş ürün deposunun sanitasyon yönetimi
6.2.1 Depo zemini temiz tutulmalıdır, böylece zeminde toz oluşmaz ve çatıda örümcek ağları asılı kalmaz.
6.2.2 Gıda depoya alındıktan sonra depoya girilen partinin üretim tarihine göre ayrı ayrı depolanmalıdır. Saklanan gıdalarda düzenli hijyen ve kalite kontrolleri yapılmalı, kalite tahmini yapılmalı, bozulma belirtileri olan gıdalara zamanında müdahale edilmelidir.
6.2.3 Soğuk et bitmiş ürün deposunda depolanırken, ilk giren, ilk çıkan olacak şekilde gruplar halinde saklanmalı ve ekstrüzyona izin verilmemelidir.
6.2.4 Depoda zehirli, zararlı, radyoaktif maddeler ve tehlikeli maddelerin depolanması kesinlikle yasaktır.
6.2.5 Üretim malzemelerinin ve ambalajlarının depolama sürecinde, üretim malzemelerinin kuru ve temiz olmasını sağlamak için zamanında küf ve neme karşı korunmalıdır.
Gönderim zamanı: Mayıs-23-2024