Haberler

Domuz eti kesmek için öncelikle domuzun et yapısını ve şeklini anlamalı, et kalitesindeki farkı ve bıçağın kullanım şeklini bilmelisiniz. Kesilmiş etin yapısal bölümü 5 ana bölümden oluşur: kaburga, ön bacaklar, arka bacaklar, çizgili domuz eti ve bonfile.

Bıçakların sınıflandırılması ve kullanımı

1. Kesme bıçağı: Bitmiş eti parçalara ayırmak için özel bir alet. Etin dokusuna dikkat edin, doğru şekilde kesin ve tek kesimle ayırmaya çalışın; etin şeklini ve kalitesini etkilememek için kortikal kısım tekrar tekrar kesilemez.

2. Kemik çıkarma bıçağı: ana parçanın kemiğini çıkarmak için kullanılan bir alet. Kesim sırasına dikkat edin, kemikler arasındaki bağlantıyı anlayın, bıçağı orta derinlikte kullanın ve diğer konulara zarar vermeyin.

3. Doğrama bıçağı: Sert kemikler için bir alet. Bıçağı düzenli, doğru ve kuvvetli kullanmaya dikkat edin.

Birincil işleme

1. Birinci düzey bölümleme: Fazla yağı temizleyin, kaburgaları çıkarın ve etin ana kısımlarını bölün.

2. İkinci düzey segmentasyon: ana parçaların kemiklerinin çıkarılması.

3.Üçüncü seviye segmentasyon: etin ince işlenmesi, satış öncesi ön ve arka bacakların şişmanlığına ve şekline göre sınıflandırılması ve segmentlere ayrılması.

Bomeidadaire testere, makinenin tamamı SUS304 paslanmaz çelikten yapılmıştır. Testere bıçağı, yüksek hız, stabil çalışma, kemik parçaları ve diğer döküntüler üretmeyecek keskin kesme kenarı ve daha düşük kayıp ile Almanya'dan ithal edilmektedir. Masa, elektriksiz silindirlerden oluşur ve domuz eti sadece hafif bir itme ile iki bölüme ayrılarak zamandan ve emekten tasarruf sağlanır.