Yakın zamanda yapılan bir çalışma, S. aureus'un yemek servisi çalışanlarının ellerindeki yaygınlığı ve S. aureus izolatlarının patojenitesi ve antimikrobiyal direnci (AMR) hakkında fikir vermektedir.
Portekiz'deki araştırmacılar, 13 ay boyunca restoranlarda çalışan ve yemek servisi yapan yemek servisi çalışanlarından toplam 167 sürüntü örneği topladı. El sürüntü örneklerinin yüzde 11'inden fazlasında Staphylococcus aureus mevcuttu; araştırmacılar, insan vücudunun mikroplara ev sahipliği yapması nedeniyle bunun şaşırtıcı olmadığını belirtti. S. aureus'u gıdalara yayan yemek servisi çalışanlarının kötü kişisel hijyeni, enfeksiyonun yaygın bir nedenidir.
Tüm S. aureus izolatlarının çoğu patojenik potansiyele sahipti ve %60'tan fazlası en az bir enterotoksin geni içeriyordu. Staphylococcus aureus'un neden olduğu semptomlar mide bulantısı, karın krampları, ishal, kusma, kas ağrısı ve hafif ateşi içerebilir; kontamine gıdanın yenmesinden sonraki bir ila altı saat içinde ortaya çıkar ve genellikle birkaç saatten fazla sürmez. aureus gıda zehirlenmesinin yaygın bir nedenidir ve araştırmacılara göre semptomların geçici olması nedeniyle istatistiksel olarak rapor edilmemektedir. Ayrıca araştırmacılar, stafilokokların pastörizasyon veya pişirme yoluyla kolayca öldürülürken, S. aureus enterotoksinlerinin yüksek sıcaklık ve düşük pH gibi işlemlere dirençli olduğunu, bu nedenle iyi hijyenin patojeni kontrol etmek için kritik öneme sahip olduğunu belirtiyor.
Dikkat çekici bir şekilde, izole edilen S. aureus suşlarının %44'ünden fazlasının, S. aureus enfeksiyonlarını tedavi etmek için yaygın olarak kullanılan bir makrolid antibiyotik olan eritromisine dirençli olduğu bulunmuştur. Araştırmacılar, gıda kaynaklı S. aureus zehirlenmesinden kaynaklanan AMR bulaşmasını azaltmak için iyi hijyenin önemli olduğunu yineliyor.
Canlı: 29 Kasım 2022, 14:00 ET: Yeni Çağ Planının 1. Sütunu, Teknik Yardım için İzlenebilirlik ve Nihai İzlenebilirlik Kurallarının İçeriği – Özel Gıda İzlenebilirlik Kayıtları için Ek Gereklilikler “ konularına odaklanan bu web seminerleri serisinin ikincisi. – 15 Kasım'da yayınlandı.
Yayında: 8 Aralık 2022, 14:00 ET: Bu web seminerinde, teknik ve liderlik gelişiminin nerede gerekli olduğunu anlamak için ekibinizi nasıl değerlendireceğinizi öğreneceksiniz.
25. Yıllık Gıda Güvenliği Zirvesi, gıda güvenliğini geliştirmek için tedarik zincirindeki gıda güvenliği profesyonellerine zamanında, uygulanabilir bilgiler ve pratik çözümler sunan sektörün önde gelen etkinliğidir! Alanının önde gelen uzmanlarından en son salgınlar, kirletici maddeler ve düzenlemeler hakkında bilgi edinin. Önde gelen satıcıların etkileşimli sergileriyle en etkili çözümleri değerlendirin. Tedarik zinciri boyunca gıda güvenliği profesyonellerinden oluşan bir toplulukla bağlantı kurun ve iletişim kurun.
Gıda Güvenliği ve Koruma Trendleri, gıda güvenliği ve korunmasındaki en son gelişmelere ve güncel araştırmalara odaklanmaktadır. Kitapta mevcut teknolojilerin geliştirilmesi ve gıda kaynaklı patojenlerin tespiti ve karakterizasyonu için yeni analitik yöntemlerin tanıtılması anlatılmaktadır.
Gönderim zamanı: 19 Kasım 2022