Beyaz şeritler kabaca şu şekilde bölünmüştür: ön bacaklar (ön bölüm), orta bölüm ve arka bacaklar (arka bölüm).
Ön bacaklar (ön kısım)
Beyaz et şeritlerini et masasının üzerine düzgünce yerleştirin, beşinci kaburgayı önden kesmek için bir pala kullanın ve ardından kaburgaların dikiş yerlerini düzgün bir şekilde kesmek için bir kemik bıçağı kullanın. Doğruluk ve düzgünlük gereklidir.
Orta bölüm, arka bacaklar (arka bölüm)
Kuyruk kemiği ile omurga arasındaki ikinci eklemi kesmek için bir pala kullanın. Bıçağın doğru ve güçlü olmasına dikkat edin. Domuz göbeğinin arka kalça ucunun yüzeyine birleştiği yerden bir bıçakla bir parça et kesin, böylece domuz göbeğine bağlanacaktır. Kuyruk kemiğini, sırt ucunu ve beyaz domuz etinin tamamını ayırmak için bıçağın ucunu bıçağın kenarı boyunca kesmek için kullanın.
I.Ön bacakların bölümlenmesi:
Ön bacak, kaval kemiğinin beşinci kaburgasını ifade eder ve derili ön bacak eti, ön sıra, bacak kemiği, ense, tendon eti ve dirsek olarak bölünebilir.
Bölme yöntemi ve yerleştirme gereksinimleri:
Derisi aşağı, yağsız eti dışarı bakacak şekilde küçük parçalar halinde kesin ve dikey olarak yerleştirin.
1. Önce ön sırayı çıkarın.
2. Bıçak yukarı doğru ve bıçağın arkası içe doğru bakacak şekilde, önce sağ düğmeye basın ve bıçağı kemik boyunca plakaya doğru hareket ettirin, ardından sol düğmeye basın ve bıçağı kemik boyunca plakaya doğru hareket ettirin.
3. Plaka kemiği ile bacak kemiğinin birleştiği yerde, bir film katmanını kaldırmak için bıçağın ucunu kullanın ve ardından sol ve sağ elinizin başparmaklarını kullanarak filmin kenarına ulaşana kadar ileri doğru itin. plaka kemiği.
4. Sol elinizle bacak kemiğini kaldırın, sağ elinizdeki bıçağı kullanarak bacak kemiği boyunca aşağı doğru çizin. Bacak kemiği ile plaka kemiği arasındaki arayüzde bir film katmanını kaldırmak için bıçağın ucunu kullanın ve bıçağın ucuyla aşağı doğru çekin. Sol elinizle bacak kemiğini alın, sağ elinizle kemiğin üzerindeki eti bastırın ve sertçe aşağı çekin.
Notlar:
①Kemiklerin konumunu açıkça anlayın.
② Bıçağı doğru bir şekilde kesin ve bıçağı rasyonel bir şekilde kullanın.
③Kemiklerde uygun miktarda et olması yeterlidir.
II. Orta segmentasyon:
Orta bölüm domuz yağı, kaburga, omurga, No. 3 (Bonfile) ve No. 5 (Küçük Bonfile) olarak ayrılabilir.
Bölme yöntemi ve yerleştirme gereksinimleri:
Derinin aşağıda olması ve yağsız etin katmanlı dokusunu gösterecek şekilde dikey olarak dışarıya doğru yerleştirilmesi.domuz etigöbek, müşterilerin satın almaya daha fazla ilgi duymasını sağlar.
Kemiklerin ve çiçeklerin ayrılması:
1. Kaburgaların alt kökü ile domuz göbeği arasındaki bağlantıyı hafifçe kesmek için bıçağın ucunu kullanın. Çok derin olmamalıdır.
2. Bileğinizi dışarı doğru çevirin, bıçağı eğin ve kemikleri etten ayırmak için kesme yönü boyunca içe doğru hareket ettirin, böylece kaburga kemikleri ve beş çiçek açığa çıkmaz.
Domuz göbeği ve kaburgaların ayrılması:
1. İki parçayı ayırmak için beş çiçekli kenarı ve çıkıntıyı birleştiren parçayı kesin;
2. Omurganın alt kısmı ile kalın bel arasındaki bağlantıyı kesmek için bir bıçak kullanın ve ardından domuz karnını kaburgalar boyunca uzunlamasına uzun şeritler halinde kesin.
Notlar:
Domuzun göbeği yağı kalınsa (yaklaşık bir santimetre veya daha fazla), süt kalıntısı ve fazla yağın alınması gerekir.
III. Arka bacak segmentasyonu:
Arka bacaklar derisiz arka bacak eti, No. 4 (arka bacak eti), keşiş kafası, bacak kemiği, köprücük kemiği, kuyruk kemiği ve arka dirsek olarak ayrılabilir.
Bölme yöntemi ve yerleştirme gereksinimleri:
Eti küçük parçalar halinde kesin ve yağsız et dışarı bakacak şekilde deriyi dikey olarak yerleştirin.
1. Kuyruk kemiğinden kesin.
2. Bıçağı kuyruk kemiğinden sol düğmeye doğru kesin, ardından bıçağı sağ düğmeden bacak kemiği ile köprücük kemiğinin birleşim noktasına doğru hareket ettirin.
3. Bıçağı kuyruk kemiği ile köprücük kemiğinin birleştiği yerden kemik dikişine açılı bir şekilde sokun, boşluğu kuvvetli bir şekilde açın ve ardından bıçağın ucunu kullanarak eti kuyruk kemiğinden kesin.
4. Klavikula üzerindeki küçük deliği kapatmak için sol elinizin işaret parmağını kullanın ve klavikula ile bacak kemiği arasındaki arayüzdeki filmi kesmek için sağ elinizdeki bıçağı kullanın. Bıçağın bıçağını köprücük kemiğinin ortasına sokup içeri doğru çekin, ardından sol elinizle köprücük kemiğinin kenarını kaldırıp bıçakla aşağı doğru çekin.
5. Bacak kemiğini sol elinizle kaldırın ve bıçağı kullanarak bacak kemiği boyunca aşağı doğru çizin.
Notlar:
① Kemik büyümesinin yönünü tam olarak anlayın ve bunun farkında olun.
②Kesim, herhangi bir özensizlik olmaksızın doğru, hızlı ve temizdir.
③Kemiklerin üzerinde tam gerektiği kadar et var.
Gönderim zamanı: Ocak-12-2024